1 kg Lachsfilet (aber mit Haut) oder 
2 Lachsforellen von ca. 800 g, vom Fischhändler filetieren lassen
4­6 Bund Dill, je nach Größe
8 EL Salz (grobes, wenn vorhanden)
8 EL Zucker
20 Korianderkörner

Für die Sauce:
4 Bund Dill
2 TL Senfpulver
2 TL Essig
4 TL Dijon-Senf
4 TL Zucker oder, noch besser, Honig
2 kleine Tassen neutrales Pflanzenöl